Herstellung

Die frische Kuhmilch wird direkt nach dem Melken zentrifugiert, beziehungsweise das Fett wird von der Milch getrennt. Die reine Magermilch wird im Kupferkessi mit Holzfeuerung auf 90 Grad erhitzt. Langsam wird die Milchsäurekultur, der sogenannte Etscher eingerührt. Die Etscher Kultur nehmen wir jedes Jahr immer wieder weiter, sie steht über den Winter sterilisiert auf der Alp. Die Milch scheidet danach in Ziger, der das Eiweiss enthält, und in Schotte. In Holzsilos lagert der frische Ziger zugedeckt und beschwert für mehrere Wochen.

Verarbeitung

Wochen später, der Rohziger ist reif und wird im Unterstafel mit Unterstützung beider Familien verarbeitet. Er wird gerieben, gesalzen und mit dem typischen Zigerklee versehen, der ihm den unverkennbaren Geschmack verleiht. Der Alp-Kräuterkäse ist in praktischen 180g-Becher portioniert. Im Jahr 2018 konnten wir die selbstkonstruierte Abfüllmaschine in Betrieb nehmen.

Vermarktung

Unser Alpziger steht in vielen Verkaufsregalen in verschieden Läden, Milchzentralen, Käsereien, Restaurants oder Privatpersonen. Sie finden diese in der Rubrik Links/Verkaufsstellen.

Zudem sind wir an verschiedenen Märkten mit einem Stand anzutreffen. In der Rubrik Start werden die aktuellen Märkte aufgeführt. 

Gerne nehmen wir auch telefonisch oder per Mail Bestellungen per Versand entgegen.

Wenn Sie den Rohziger bevorzugen, können Sie diesen ebenfalls über uns beziehen. Dazu benötigen wir eine Vorbestellung. Geliefert wird jeweils ca. im August und September.

Unsere Kontaktdaten: 076 216 19 86 oder info@glarner-alpziger.ch